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正谷“食物与未来”论坛成功举办耶鲁大师保罗·弗里德曼分享“食

发布日期:2019-08-12 10:52   来源:未知   阅读:

  据权威报告指出:目前有超过30亿人陷入营养失调的状态(包括营养不良和营养过剩),粮食生产正在超出星球承载极限造成气候变化、生物多样性丧失,由于氮磷肥料过量施用导致的污染,并且在水和土地的使用中带来不可持续的变化所以,全球食物体系转变的需求非常迫切。吃什么、如何吃,也势必将成为人类发展进程中所必须要回答的问题。

  深圳国际公益学院院长王振耀、 三联生活周刊主编李鸿谷、世界自然基金会常务副总干事卢伦燕、耶鲁大学保罗弗里德曼教授、中国绿发会良食基金发起人简艺、社会创新家创始人宋厚亮、正谷董事长张向东、正谷总裁徐新、正谷联合创始人邢建平博士、香港正版挂牌之曾道人,素直餐厅创始人冼冬,以及正谷客户、深圳国际公益学院校友、财经杂志用户、三联松果生活用户等80多位观众参加了此次活动,论坛由正谷有机农业基金秘书长张婷婷主持。

  王振耀院长致辞,对本次论坛的举办给予了很大的肯定,“今天由正谷和良食基金举办的本次活动,可能会是中国文化发展史上、以及生活方式的发展史上,一个非常重要的议题”。 王振耀院长说“对食物的研究,是关乎品味生活、发现生活的最好方式;食物本身就具有很高的社会价值、伦理价值、以及通过食物,可以传递良好的公共道德。思考食物在生活中所发挥的伦理价值,思考美好生活在食物层面的具体体现,并对这些内容论道、论证。希望这次活动能够实现 思想 与 味蕾 的双重收获。”

  社会创新家创始人宋厚亮主持,三联生活周刊主编李鸿谷、世界自然基金会(WWF)常务副总干事卢伦燕、耶鲁大学教授保罗弗里德曼、中国绿发会良食基金发起人简艺、正谷联合创始人邢建平博士等几位嘉宾围绕“食物、环境、生活方式”等展开讨论。

  三联生活周刊主编李鸿谷分享道:如果说这个时代同时具有“最好“和”最坏“两个属性,那么不如称之为我们正在经历一个可能产生巨变的时代。在这样的时代特性下,我们应该打破陈旧的见解,而以一种更包容、更开放的态度去看待食物问题和环境问题。

  保罗弗里德曼教授谈到“从食物角度而言,这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代,只有从眼前的小事做起,才能着眼于未来世代的发展”。

  世界自然基金会WWF卢伦燕副总干事倡导公众关注食物生产过程中可能对环境所造成的压力,关注因为当下过剩食物需求背后的一些行为,所因此带来的对后代、对环境的压力。

  中国绿发会良食基金发起人简艺,认为“好好吃饭”包含对个体的健康、对星球的健康。2050年世界人口数量将达到100亿,人口压力所带来的问题将日益严重,例如食物短缺、环境污染等;我们在养活人类本身的同时,也需要养活更多的动物。《柳叶刀》报告指出,如果人类改变膳食,每年人类死亡人数将减少1千万。食物是改善人类健康和地球环境的最强杠杆。调整饮食结构,减少吃肉,多摄入植物性饮食,会释放更多的生态资源,减少对环境压力。

  正谷联合创始人邢建平博士,从土壤入手,分享了国内土壤的污染情况,以及有机生产对环境的维持和保护。“与常规农业生产相比,有机农业生产碳排放低,有助于减少气候变化。通过废物和副产品的回收减少能源消耗;不使用能源密集型合成肥料;保留更多的原生植物和植被。常规农业生产还会带来土壤肥力下降,地下水和地表水污染,生物多样性下降。我们希望推动有机农业这种可持续的生产方式逐渐成为主流农业之一,进而能维持环境健康、保护生态平衡。”

  嘉宾们以食物为切入点,谈及食物与健康、环境、科技发展等多个角度,给在场的听众带来了一场思想的交会与碰撞,引发听众关于“食物与未来”的思考。

  保罗弗里德曼,是耶鲁大学著名的欧洲中世纪史学家和食物历史学家,1997年开始在耶鲁任教,现为Chester D. Tripp 历史学终身教授,曾担任耶鲁历史系主任,中世纪研究室主任,科学与医学史研究室主任等职。2007 年弗里德曼教授主编的《食物:味道的历史》,被翻译为十种语言出版,获得了多家机构的颁奖和提名,他也成为各种美食和食物历史会议上深受欢迎的演讲嘉宾。

  保罗弗里德曼教授在“食物与未来“论坛“食物:味道的历史”专题讲座中提到,食物和饮食文化在社会发展过程中有重要意义。文化随着历史的演变而发展,但人类对于味道(味蕾的感受)的追求却一直是人类历史的重要课题。大到历史上美食的演变,小到个人对美食的选择,对于每一位食客或者是餐饮业的从业者来说,当今社会所带给我们人类的一项巨大课题,那就是“人与自然共处和对味道的坚持上,我们将如何抉择”。弗里德曼教授将食物、饮食放之于人类发展的洪流中,引发人们对未来食物与环境的思考。

  正谷食品研究中心王丽英经理分享正谷可持续商业实践,以中秋有机月饼为例,介绍了正谷在全球有机标准农场和产品中的践行。正谷2007年成立,在全球11个国家建立正谷有机标准农场,产品包含正谷澳洲有机牛肉、希腊有机橄榄油、日本北海道大米、新西兰蜂蜜、法国红酒、瑞士公平贸易巧克力等。正谷产品不仅符合本地有机标准,同时遵守环境友好、动物福利等原则。

  2019年正谷有机月饼,延续95%以上的有机食材配料,正谷研发团队与蓝带甜点大厨君石联合开发有机牛肉月饼、有机松露月饼、有机奶酪月饼等多款口味,将健康食材与美味结合,让消费者更容易感知到有机食材的本味。包装等多处细节也尽显环保用心,桐木的卯合减少胶合,大豆油墨印刷,月饼盒作为收纳盒二次使用等。正谷有机食品团队籍有机节日食品为媒,在传递家人朋友情谊的同时,传递食物背后的美好理念。

  自2013年开始,正谷作为“衣食住行乐”中“食”的代表与中国可持续消费圆桌连续7年推动中国可持续消费运动,本次“食物与未来”论坛也是2019年中国可持续消费周系列活动之一。2016年正谷与世界自然基金会WWF瑞士总部合作,以“正谷&WWF”联合logo共同致力于可持续生活方式的推广。

  “”食物是改善人类健康和地球环境的最强杠杆”,食物与未来的话题讨论,本次论坛作为一个七点,正谷在未来的商业实践中,将继续组织实践,与相关领域和公众共同探讨“食品与未来”之路。